クッキーの作り方(クッキーとは？）クッキーの作り方とレシピ

18世紀にオランダ人の開拓移民がアメリカに渡りこのお菓子を伝えたときオランダ語で砂糖を加えた小さなケーキを指す『Koekje』から訛って『Cookie』という単語が誕生した。アメリカの伝統的なお菓子。

大別するとベイク・クッキーとノーベイク・クッキーに分かれる。

クッキー/ビスケット
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

クッキーとビスケット(biscuit)とは、小麦粉を主材料に焼いた洋菓子である。小麦粉に牛乳、ショートニング、バター、砂糖などを混ぜて焼く。本来の英語圏では日本でいうところのクッキーと区別は存在せず、英国では両者をビスケットと、米国ではクッキーと呼ぶ。米国のビスケットは英国のスコーンに近いもので、日本ではケンタッキーフライドチキンなどを通して知られている（後述）。

ビスケットの名はフランス語のビスキュイ(biscuit)から来ている。さらに遡っての語源はラテン語の「二度焼いたパン」ビスコクトゥス・パーニス(biscoctus panis)より。これは保存食として作られた堅パンを指す。 昭和55年に社団法人全国ビスケット協会では、2月28日をビスケットの日と定めている。

日本におけるビスケットの定義
日本では、昭和46年(1971年)に施行されたビスケット類の表示に関する公正競争規約において、

（定義）
第2条　2
この規約で「ビスケット」とは、小麦粉、糖類、食用油脂および食塩を原料とし必要により澱粉、乳製品、卵製品、膨張剤、食品添加物の原料を配合し、または、添加したものを混合機、成型機およびビスケットオーブンを使用し製造した食品をいう。

（種類別の名称）
第3条
規約第3条第1号アに定めるクッキーとは、次に掲げるものをいう。
(1)「手作り風の外観を有し、糖分、脂肪分の合計が重量百分比で40%以上のもので、嗜好に応じ、卵、乳製品、ナッツ、乾果、蜂蜜などにより製品の特徴づけをおこなって風味よく焼き上げたもの。

と定義付けられている。これは、当時の日本にあって、「クッキー」は「ビスケット」よりも高級品だと思われていたため、安価な「ビスケット」を高級品である「クッキー」というのは、消費者を誤認させる恐れがあるとの判断から、定められたものである。ただ、この規約は日本ビスケット協会による自主ルールであるため、協会に加盟していなければこれに従う必要はない。

米国のビスケット
米国で言うビスケットは、生地にショートニングやラードを加え、重曹とベーキングパウダーで柔らかく膨らませたパンの一種。英国のプレーンスコーンとほぼ同じであるが、スコーンとは異なり、料理の付け合わせや、朝食として供される。グレイビーソースをかけたり、焼いたハムや輪切りのソーセージを挟んで食べることもあり、アメリカ南部料理の典型である。日本ではケンタッキーフライドチキンがこのタイプのビスケットを販売している。